Jerk spiced Portobello champignons met bloemkoolrijst en mango salsa

1 portie

Portobello champignons

Ingrediënten

• 2 grote portobello champignons, in 3 of 4 stukken gesneden
• 2 theelepepels jerk seasoning=marinade (zie recept ´Jamaican Jerk Seasoning Blend´)
• 2 theelepels gesmolten kokosolie
• 1 knoflookteentje, geraspt
• 1 stukje gember (ter grootte van duim), geraspt
• 2 eetlepels tamari
• 2 theelepels limoensap

Bloemkool rijst

Ingrediënten

• 1 bloemkool (grof geraspt)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui
• blaadjes tijm van twee takjes
• 1 kruidnagel
• ¼ theelepel (himalaya)zout
• 1 eetlepel limoensap

Mango salsa

Ingrediënten

• 1 rijpe mango, in kleine blokjes
• 1 theelepel koriander, fijngesneden
• 2 eetlepels fijngesneden rode ui
• 2 eetlepels limoensap
• 1 snufje (himalaya)zout

Bereidingswijze

1. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom door elkaar, behalve de champignons (zie gedeelte  ´portobello champignons ingrediënten´ en recept ´Jamaican Jerk seasoning blend´).
2. Leg de stukken champignon in de marinade en laat deze daar een uur in liggen.
3. Droog op 46ºc gedurende 3 uur. (Als je geen droogoven hebt, marineer dan de avond voordat je serveert. Bak in dat geval de Portobello op 200 graden 15 a 20 minuten).
4. Rasp alle ingrediënten van de ´bloemkool rijst´ tot deze een rijst-achtige consistentie hebben.
5. Meng alle ´mango salsa´ ingrediënten in een kom en serveer met de champignons en rijst.

Jamaican Jerk Seasoning Blend

Voor ½ cup

Voorbereidingstijd 5 min.

Ingrediënten

• 1 eetlepel knoflook poeder
• 1/4 theelepel cayenne peper
• 2 theelepels gedroogde tijm
• 2 theelepels gedroogde peterselie
• 2 theelepels agave siroop
• 2 theelepels himalaya zout
• 1 theelepel paprikapoeder
• ½ theelepel zwarte peper
• ½ theelepel gemalen nootmuskaat
• ¼ theelepel kaneel

Bereidingswijze

Meng alle ingrediënten en bewaar deze in een afgesloten bakje (tot 3 maanden)