Dit heb je nodig
- 1 ui
- 3 medium courgettes
- 200 gram gekookte kikkererwten
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 bouillonblokje
- 4 blaadjes munt
- 100 gram verse spinazie
Zo ga je te werk
Zet een pan op het vuur met olijfolie, doe er de ui bij en laat bruin worden.
Doe er het bouillonblokje in, de courgette (zonder schil) en de kikkererwten. Laat dit even op het vuur staan en doe er dan water bij.
Laat ongeveer 25 minuten koken. Doe er aan het einde de spinazie bij, pureer met de staafmixer en zet het vuur uit.
