Ingrediënten 2 personen
- 500 gr pastinaken
- 200 gr vegan feta
- 20 gr peterselie
- 60 gr hazelnoot
- olijfolie
Bereidingswijze
- Was de pastinaken, droog af en snij in dunne repen. Snij hiervoor de pastinaken doormidden en snij de helften nog eens doormidden. Afhankelijk van de grootte van de pastinaken halveer je de stukken nog 1 of 2x. Wrijf de pastinaak in met olijfolie, leg in een ovenschaal en plaats in het midden van een op 180ºC hete lucht voorverwarmde oven. Rooster de pastinaken 40 minuten.
- Rooster ondertussen de hazelnoten in een droge koekenpan. Laat afkoelen en hak grof.
- Hak de peterselie fijn, meng met de noten, verkruimel de vegan feta erbij en meng met een flinke scheut olijfolie.
- Neem de pastinaken na 40 minuten uit de oven, verdeel het feta-kruiden-notenmengsel erover en zet de schaal nog eens 5 minuten in de oven.
- Serveer. Smakelijk!
